Este blog nace como parte de mi aventura en el mundo de los hongos, en particular de aquellos que se pueden degustar y que, al mismo tiempo, establecen alianzas íntimas con las raíces de los árboles: los hongos ectomicorrízicos comestibles.
Aquí iré registrando el proceso de mi tesis doctoral en Micología Aplicada, pero no esperes solo resultados académicos, también habrá ideas espontáneas, reflexiones, notas de campo, datos curiosos y uno que otro desahogo. Este blog es mi bitácora de investigación, pero también mi cocina de ideas.
Algunos de los hongos que has comido llegaron a tu boca gracias a la asombrosa y compleja red subterránea que ha existido por millones de años. Una red de intercambio que conecta árboles y hongos que no podemos observar a simple vista y que algunos han llamado el internet del bosque. Cada bocado de estos hongos es la manifestación de las interacciones que suceden en silencio bajo tierra y que observamos en la superficie como setas de diversas formas, colores, olores y sabores.
Vamos por partes. No todos los hongos se pueden comer ni todos se pueden observar a simple vista y tampoco todos viven del mismo modo. Entre los hongos que sí podemos comer, existen dos grandes grupos:
Los que se alimentan de materia orgánica en descomposición (saprobios), como los champiñones y las setas de ostra.
Los que hacen alianzas con plantas a través de las raíces (micorrízicos). Dentro de estos últimos, existen los que penetran dentro de las células de las raíces (endomicorrízicos), comunes en pastos y cultivos. Y los que envuelven la raíz de pinos, encinos y abetos formando redes externas para explorar e intercambiar nutrientes (ectomicorrízicos), como los níscaros y las trufas. De hecho, algunos de los hongos más apreciados del mundo como Boletus edulis (mejor conocido como porcini o cep) y Lactarius deliciosus (níscalos) provienen de esta alianza.
Y sí, hay más tipos de simbiosis entre hongos y plantas. Si te interesa saber más, te invito a revisar una futura entrada donde hablaré sobre ellos con más detalle.